Cocina

10 Consejos para macarrones inconfundibles

1. Mimos nuestras claras de huevo

Separamos los blancos de los amarillos con varios días de antelación (incluso el día anterior) y los mantenemos a temperatura ambiente (en una caja herméticamente cerrada). En pastelería, consideramos que una clara de huevo pesa 50 g, pero no encontramos el pollo que pone tales huevos, porque en realidad, este valor es de alrededor de 35 g ... Así que asegúrese de tener el buena cantidad de clara de huevo, pesar.

2. Tamizado fino

Cuanto más fina sea la preparación, mayor será la textura de los macarrones. Por lo tanto 1- se recomienda usar azúcar glas; Hay muchas personas que intentan engañar usando azúcar cristal mixto, pero serán desenmascarados de una sola mordida. 2- En cuanto al polvo de almendras, es mejor elegirlo también. Y 3- después de mezclar azúcar glas y almendras en polvo, tamices, obviamente con un colador fino (y no un colador para drenar la pasta).

3. Macarrón con Macaronner

consiste en incorporar la mezcla de polvo de almendras cernido y azúcar glas con claras de huevo batidas. Para este paso, usamos un maryse (este es el nombre para decir espátula) para no romper los blancos en la nieve y comenzamos vertiendo un poco de polvo en los blancos. El objetivo: obtener una pasta suave y homogénea.

4. Hacemos pequeñas pilas

Una vez que la masa es lisa, llenamos una bolsa de repostería (una bolsa de congelador en la esquina cortada lo hará) y en una hoja de papel forrada con papel de pergamino, ponemos pilas pequeñas de 3 cm de diámetro máximo. Para los perfeccionistas que quieren hacer macarons del mismo tamaño, hay plantillas para imprimir.

5. Placa

Para eliminar las burbujas de aire que pueden romper la cáscara, toca sobre la mesa la bandeja para hornear donde aún no está cocida la masa. Bueno, tocamos más de lo que escribimos, en realidad.

© Pierre Hermé

6. Deje que la corteza

Deje el plato unos veinte minutos en un lugar fresco, la superficie de los macarrones se seca ligeramente, se forma una película, y la superficie forma una especie de costra (pero podemos decir "cáscara", es es más bonito) ¡aprisionando el corazón blando!

7. Decoramos como queremos

Antes de hornear, podemos espolvorear macarrones de cacao, frijol tonka rallado, polvo de coco u otros. De hecho, depende de sus deseos y de lo que hay en sus armarios ...

8. No es para calentar el apartamento, sino para evacuar el vapor liberado durante la cocción y para cocinar perfectamente los macarrones en un tiempo bastante corto.Esto también permite la formación de este famoso caparazón un poco crujiente.

9. Suelta el ganache

Es hora de adornar sus obras de arte. Para esto, todo es posible:

- una masa espesa de mermelada o pulpa de fruta

- una crema de mantequilla con sabor, una crema de pastelería bastante firme

- una ganache de chocolate (crema líquida hervida + chocolate rallado, mezclado y refrigerado)

- una crema de praliné

- una crema aromática (crème fraîche + polvo de almendra y azúcar glas, recién calentado y aromatizado con una gota de extracto de almendra amarga o amaretto)

10. Siga la receta rápida y fácil para macarrones

Ingredientes

- 300 g de azúcar glas

- 150 g de almendra en polvo

- 110 g de claras de huevo

- unas pocas gotas colorante o perfume (agua de rosas, extracto de pistacho, cacao sin azúcar, sin azúcar (40 g), extracto de violeta ...)

Tamice el azúcar glas y el polvo de almendras. Batir los blancos en nieve suave, incorporar la mezcla anterior y el tinte o perfume elegido con una espátula. Llene la bolsa de repostería, forme pequeños montones de masa en una hoja de papel forrada con papel de pergamino y deje que se "forme una costra" en la nevera.

Hornear en horno precalentado a 180 ° C, puerta entreabierta, 12 min para niños, 15 a 18 min para adultos. Enfríe y quite los macarrones. Ensamblarlos con la guarnición elegida y almacenarlos frescos en el fondo del refrigerador. Por lo tanto, se conservan 1 semana. Por supuesto, pueden congelarse y descongelarse durante unas horas a temperatura ambiente.

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