Cocina

¿Cómo hacer frutas confitadas?

Aquí hay algunos consejos y trucos para convertirse en un pro de confitería ... El principio de la fruta confitada es reemplazar el agua contenida en la fruta con azúcar, excelente conservante. Este proceso, llamado confección , debe hacerse lentamente. En otras palabras: (Frutas - agua) + azúcar = frutas confitadas!

¿Cómo hacer frutas confitadas?

La técnica muy simple se diseca en unos pocos pasos:

- Elegimos frutas muy bellas , sin manchas ni defectos, y maduras a la perfección.

- Estas frutas se escaldan hasta romper fibras y hacerlas permeables.

- La fruta luego se empapa en diferentes jarabes , cada vez más concentrados. - Una vez confitados (80% de azúcar y 20% de fibra), se escurren y se espolvorean con

azúcar glas . > La receta básica para fruta confitada

Esta receta es para

500 g de fruta que ha sido previamente preparada, es decir, lavada, picada o incluso pelada. Mantenga las bayas enteras (cerezas, ciruelas pequeñas), divida los cítricos en cuartos, corte las frutas redondas grandes (peras, piña, manzanas) y en 2 los albaricoques y las ciruelas. También puedes

blanquear tus frutas para hacerlas más permeables al azúcar. Para hacer esto, sumérgelos 30 segundos en agua hirviendo y luego en agua helada. Algunas frutas son más frágiles que otras: escalda tus melocotones solo 15 segundos. Primero harás un jarabe de azúcar concentrado. Te servirá como base que reutilizarás varias veces, agregando azúcar cada vez.

Ingredientes:

- 500 g de fruta preparada

- 250 g de blanco extremo azúcar + 30 ml de agua (para el jarabe de base)

- 440 g de azúcar, que es agregue al jarabe como

Preparación de la receta para frutas confitadas

1. Haga el jarabe de azúcar: en una cacerola lo suficientemente profunda, derrita 250 g de azúcar fina en 30 cl de agua, y lentamente hierva todo.

Deje cocinar a fuego lento 2-3 min : su jarabe debe ser un poco espeso. 2. Coloque su fruta en una cesta de metal o un colador, o una espumadera grande, y sumérjala en el jarabe

del fuego . Asegúrese de que todas las frutas estén completamente empapadas, y deje macerar durante 24 horas . 3. Al día siguiente, drene su fruta y consérvelos.

Agregue 60 g de azúcar a su jarabe. Llevar a ebullición lentamente, y hervir 1 minuto . Vierta este jarabe sobre las frutas y deje macerar durante 24 horas. 4. Repita este proceso 3 días seguidos

: todos los días, agregue 60 g de azúcar al almíbar, déjelo hervir durante 1 minuto y haga que su fruta se macere durante 24 horas. 5. En el sexto día, el agotamiento de la fruta, añadir

100 g de azúcar su jarabe, hervir, fruta punta en almíbar y cocer a fuego lento 3 min . Corta el fuego y déjalo reposar durante 48 horas. 6. Repetir

: agregar 100 g de azúcar, cocine a fuego lento la fruta en el almíbar durante 3 minutos, luego deje reposar durante 48 horas. 7. Finalmente drene su fruta completamente usando el colador, luego colóquelos en una rejilla delgada. Déjalos secar.

8. Mantenga su fruta en

un frasco o caja herméticamente cerrada , lejos de la luz y la humedad. Consejos Especiales fruta confitada

- Si desea que la cáscara de cítricos confitados (naranja, limón, lima), es imperativo para comprar fruta desde el

orgánica . De hecho, los cítricos dijeron que "no tratados" todavía recibieron pesticidas antes de la cosecha. También piense en

y raspe la corteza blanca , que sería demasiado amarga. - Elija fruta de calidad, muy fresca y madura.

- Puede mantener sus frutas confitadas sin glasear en su jarabe original.

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