Cocina

¿Cómo hacer un delicioso cuscús?

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Los diferentes tipos de cuscús

Si cuscús generalmente conocido "real", rematado con pollo, kebabs y salchichas, esta invención reciente, no había mucho que ver cuscús tradicional!

plato equilibrado hecho de almidones (sémola de trigo o cebada, garbanzos), un caldo rico con verduras y carne o pescado, cuscús viene de muchas maneras:

  • alrededor de la carne: con cordero asado (méchoui), merguez o brochetas, incluso albóndigas hechas de carne de res o cordero, o pollo (cocido en caldo). Tradicionalmente, no mezclas las diferentes carnes en el mismo cuscús.
  • con pescado: delicioso y desconocido, cuscús con congrio y cuscús con salmonete son especialidades de las ciudades costeras de Argelia y Túnez. Sumergido en caldo de azafrán, pescado cocinado en perfecta armonía con vegetales.
  • 100% vegetariano: dependiendo de la temporada, las verduras que componen el caldo varían mucho. En invierno, hay nabos, calabazas, zanahorias; en la primavera, el apio, los guisantes, los frijoles y hasta las acelgas aparecen ... Los garbanzos y los tomates están presentes en todas las estaciones y dan color y sabor.
  • dulce cuscús, con guarnición de frutos secos, semillas oleaginosas (piñones, almendras), perfumado con canela y azahar, como cuscús Seffa, o el cuscús de la novia.

El cuscús se prepara en un cuscús, que consiste en una olla grande donde el relleno se cocina en el caldo, y una parte superior con un orificio inferior para permitir el paso del vapor para hacerlo cocinar la sémola, que de esta manera absorbe con delicadeza el sabor del relleno. De lo contrario, puede usar una olla a presión, o incluso un vaporizador.

Guarnición de verduras

Para que la marga (caldo de verduras) sea un éxito, necesita buenas verduras frescas de temporada. Cada familia tiene su mezcla: a menudo contiene nabos, zanahorias, cebollas, calabazas, tomates, alcachofas ...

Las verduras deben cortarse aproximadamente, y especialmente de igual tamaño, para tener una tiempo de cocción equivalente. Haga piezas de buen tamaño para evitar que se reduzcan a puré antes de que finalice la cocción. Sin caldo sin especias: pimentón, comino, cilantro, 4 especias y jengibre, sin mencionar una buena cantidad de ajo, ¡son esenciales!

Ras-el-hanout (una mezcla de alrededor de 40 especias) también se puede usar.

El relleno de carne o pescado

De acuerdo con las recetas, la carne se cocinan como un estofado de buceo directamente en la salsa y verduras, o ser cocinados por separado (parrillas, albóndigas ...).Perfuma de este modo el caldo y también la sémola, que se cuece por encima del vapor liberado por el guiso.

Superar la sémola

La "semilla", como debería llamarse, está preparada de una manera muy especial para ser aérea.

Ligeramente húmedo, es necesario "rodar" la sémola en la mantequilla, ventilarla tanto como sea posible y hacerla ligera y fundida.

Luego se coloca en la olla de cuscús a vapor. Para evitar que atraviese los orificios, recuéstala con un paño limpio ligeramente humedecido.

También hay cuscús de cebada y mijo: ¡no hay nada que te impida probar otros cereales!

¿Qué beber con cuscús?

Tradicionalmente, se propone lebné (también conocido como raïb o leben ) como leche fermentada que se encuentra en la sección "leche fresca". "de tu supermercado. Ligero y refrescante, va muy bien con cuscús de carne o vegetales.

También podemos optar por un vino rosado producido en Marruecos, Boulalouane, para servir fresco. ¡Pero no durante la atención de Ramadán!

El té de menta con piñones, que generalmente se disfruta con los pasteles, a veces se sirve con cuscús, aunque no es tradicional. ¡Pero lo importante es divertirse estando cerca de un cuscús, un plato tan amable como lo aprecian todos!

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