Cocina

¿Cómo hacer que su crema Chantilly sea un éxito cada vez?

Quieres hacer una charlotte o un helado y tu bomba de crema batida está desesperadamente vacía. No entre en pánico, en lugar de comprar otro, le explicaremos cómo hacer su propia crema batida. Y cómo tener éxito

¿Cómo hacer la crema de Chantilly?

Ingredientes, para hacer 50 cl de crema chantilly:

- 50 cl de crema fresca líquida o 35% de aluminio

- 35 g de azúcar glas

- un batidor eléctrico (con varias velocidades) preferiblemente)

- una ensaladera

Haga una crema batida, paso a paso:

  • Paso 1: 1 hora antes de comenzar, coloque látigos y ensaladera en el congelador . Coloque la crema en la parte más alta del refrigerador, ya que es la parte más fría.
  • Paso 2: Vierta la crema en una ensaladera. Agregue el azúcar glas. Comience a batir la crema batida cambiando la velocidad (de la más lenta a la más rápida) gradualmente, cada 30 segundos más o menos. No golpee demasiado, debe ser muy blanco (¡un color amarillo indica que se está convirtiendo en mantequilla ...!)
  • Paso 3: Una vez listo, sirva inmediatamente o refrigere por un mínimo de 2 horas . No salgas hasta servir.

Los 7 mandamientos para suceder a la crema de Chantilly

  • 1. Use crema y líquido enteros : ¡no hay crema aligerada, es la grasa lo que permite la emulsión y la textura turbia que hace que esta crema tenga éxito! Por debajo del 30% de grasa, no hay posibilidad de obtener su crema batida. Consejo si no tienes crema líquida: usa crema espesa + 10% de su peso en leche para relajarla.
  • 2. Coloque la crema , bata y bata al menos 1 hora antes de comenzar.
  • 3. No golpee demasiado para evitar girar la crema y formar grumos.
  • 4. No almacenar más de 24 horas , siempre fresco. La crema gira rápidamente.
  • 5. Aromatizar inicialmente preferiblemente para no dejarlo caer al final.
  • 6. Glaseado de azúcar poco antes del final o azúcar en polvo
  • 7 desde el principio. Manipule con precaución para evitar que se caiga.

¿Cómo usar crema batida?

- Adornar relámpagos, coles y otras pastas

- Como base para una mousse de fruta o chocolate

- Para hacer helado

- Para hacer Bavarian

- Para adornar de charlottes

- Como acompañamiento o decoración en: vasos de helado, profiteroles, tartas tatin, fondants de chocolate ...

- Salée: naturaleza o hierbas, acompaña salmón ahumado, alcachofa, asado de carne de res fría, vegetales crudos ...

El consejo de Mercotte para montar crema batida

"Los principios básicos para recordar para una crema batida:

- Para hacer crema batida, siempre use crema batida crema líquida y 30/35% grasa, cremas aligeradas no se convierten en crema batida.Si solo tienes crema espesa, agrega un 20% de leche.

- Para su seguridad, puede poner sus ingredientes y el tazón y batir en la nevera o congelador unos momentos. ¡Pero una crema muy fría que sale de la nevera también va muy bien!

- Debes saber que cuanto más firme es la crema, más grasa tiene y menos aire contiene: por lo tanto, es menos liviana.

- Para mousses o entremets, se recomienda encarecidamente usar "crema batida", es decir, no firme.

Sin embargo, para probarlo con fresas o adornado con merengues o milhojas, intente obtener la consistencia adecuada.

- Tómate tu tiempo para batir tu crema batida: llena la crema para incorporar aire y comienza a baja velocidad. Cuando la crema comience a formar espuma, aumente ligeramente y gradualmente la velocidad. Añadir el azúcar, al final, o sazonar una crema batida salado "

Cómo tener éxito su crema batida. No se puede perder con este video tutorial

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