Cocina

¿Cómo no perder nunca su flan?

Más que un activo para finalizar una receta, la crema pastelera puede suavizar la acidez de un postre o resaltar el sabor de un postre con su sutil sabor a vainilla.

Si, en Francia, se consume bastante frío y líquido, en Inglaterra, entonces se llama crema pastelera, la costumbre quiere servirla caliente y más espesa.

Los ingredientes clave de crema pastelera

> Leche

Tradicionalmente, obtenemos un flan que mezcla leche, yema de huevo, azúcar y vainilla. Ver la receta de flan.

Sin embargo, es bastante posible reemplazar la leche de vaca con leche vegetal. Prueba con leche de soja, ¡te sorprenderá!

> Vanilla

No pase por alto la calidad de la vainilla: siempre optan por vainilla natural, en polvo o mejores que las vainas fendrez por la mitad para eliminar los granos. Reserve su cápsula y luego en su olla de azúcar en polvo.

La clave para un flan exitoso: cocinar a una temperatura buena

Para hacer un flan con éxito, se trata de cocinar yemas de huevo en leche de vainilla sin hervir. Por lo tanto, la cocción debe mantenerse entre 69 ° C y 85 ° C; una temperatura más alta produciendo una crema en el mejor de los casos, más gruesa, en el peor de los casos volteada.

¿Qué signo demuestra que tu flan está bien cocido? Ponga un dedo en la parte posterior de una espátula de madera cubierta con crema: se cocina cuando la huella permanece visible. De lo contrario, continúe cocinando revolviendo continuamente con su espátula.

TIP en caso de fallos de encendido : Si el flan se dirigió a la cocina (su consistencia es más suave), verter en una botella

Cómo almacenar las natillas?

Para optimizar la conservación de la crema debe verter en un recipiente y colocar en un baño de agua helada y seguir removiendo la crema hasta que se haya enfriado por completo. La crema será aún más cremosa, ya que se reservará 24 horas en el refrigerador antes de su uso. Cubriéndolo con una película alimenticia bien sellada, es posible mantenerlo por hasta 3 días.

Variaciones Gourmet

Por lo general, la crema se usa en la receta de la Isla Flotante para cubrir un pastel o decorar un plato. Sin embargo, es posible variar el color y el gusto:

- menta natillas (3 Mousse de chocolate y crema pastelera)

- crema de chocolate (huevos nieve con chocolate natillas)

GUSTO Glotonería: La crema también se usa como base para hacer helados.¡El verdadero helado de vainilla no es más que una crema inglesa convertida en una máquina de helados! Y lo incomparable sabor ...

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