Cocina

¿Cómo preparar un puré de papa que será recordado por mucho tiempo?

se decide, que hará que su casa patatas en puré. Primero, la primera pregunta que le llega es "¿Qué papas usar para hacer un buen puré?" Y harías bien en hacerte esta pregunta. Porque para un puré muy suave, es necesario elegir una papa con carne farinosa, y evitar las variedades con carne firme. Por lo tanto, elija las siguientes variedades: Bintje, Mona Lisa, Agria, Manon. El chef estrella Joël Robuchon es la especialidad, mientras tanto, prefiere preparar su puré de papas con papas pequeñas y de carne firme. Para probar al menos una vez!

Le mostramos cómo elegir una variedad de papa que se ajuste a su receta.

¿Cómo cocinar mi puré de papas?

Algunos prefieren pelar las papas antes de cocinarlas, otras después, para evitar que la carne se separe en el agua. ¡Depende de ti ver lo que prefieres! Sin embargo, las 2 mejores maneras de cocinar patatas para preparar puré de patatas siguen siendo:

- vapor, en cuyo caso no es un problema haber pelado las patatas crudas antes. Olla a presión o vapor, ¡es como tú quieres!

- agua, simplemente. Lave y cepille bien las papas antes de sumergirlas en agua salada fría (cuente 1 cucharada de sal gruesa por 5 litros de agua). Déjalos cocinar hasta que la punta de un cuchillo los atraviese sin dificultad. Peelos calientes pinchándolos en un tenedor.

Si quieres machacar la papa con otras verduras (zanahorias, apio nabo ...), simplemente cocínalas junto con las papas.

¡Haga más fácil la maceración con el experto en cocción!

Este práctico dispositivo multifuncional, tanto para robot como para cocina, le permite preparar un delicioso puré de patatas, demostración de video:

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La mejor manera de aplastar el puré de papas ...

El error es no cometer errores: utilice un robot eléctrico lambda o incluso un mezclador de inmersión. ¡La cuchilla de este tipo de utensilio va demasiado rápido, lo que rompe el almidón y puede hacer que el puré quede pegajoso!

Es mejor usar una trituradora manual de vegetales, una trituradora de papas o simplemente ... dos tenedores uno encima del otro para una mayor eficiencia. Puré las papas cuando todavía estén muy calientes, esto evitará que tenga un puré pegajoso.

Los sabores de tus amigos puré

Es el momento de añadir lo que va a suavizar el puré: Tradicionalmente, la leche y la mantequilla. ¡Robuchon no escatima en las cantidades de mantequilla en otro lugar!

El más su puré es su condimento: primero la sal, pimienta y nuez moscada, pero se puede optar flúor una pequeña muestra tarifa ed como punta de chile Espelette o un poco de curry.

Consejo: Es mejor agregar leche tibia en lugar de caliente, y para un puré perfectamente salado, use mantequilla medio salada.

Algunos agregan una yema de huevo para unir y dar consistencia a su puré de papas, o al ajo cocinado al mismo tiempo que las papas.

En lugar de mantequilla, también se puede utilizar un aceite de oliva suave, afrutado y con trozos de aceitunas negras en el puré, obtendrá un verdadero plato de cocinero, delicioso, con un plato de pescado (salmón , bacalao, lenguado u otro pez blanco).

En cuanto a la nuez moscada, es el condimento tradicional del puré, que le da un ligero sabor picante. Elija una nuez moscada recién rallada, y tenga una mano ligera, ya que su sabor es muy fuerte y puede no ser apreciado por todos.

Receta clásica de puré de papas

Para 4 a 6 pers. , como acompañamiento, necesitará:

- 1 kg de patatas (variedad de harina)

- 100 g de mantequilla

- 15 a 20 cl de leche semidesnatada

- Sal y pimienta , Nuez moscada

Cocine las papas de acuerdo con el método de su elección, tritúrelas calientes sobre una ensaladera. Agregue la leche caliente, luego la mantequilla cortada en pedazos mezclando muy fuertemente su puré para que sea lo más ligero posible (es necesario incorporar aire).

¡Sal, pimienta, agrega nuez moscada y sirve inmediatamente!

Si su puré se enfría, no lo caliente con el calor, sino en un baño María o en el microondas.

Puré de papas, una buena base

Para variar su presentación, puede espolvorear con queso y dorarlo, o presentarlo en cascos de piel de papa.

Pero el puré de patatas también es la base de muchos platos a fuego lento: pastel de pastor, brandada, manzanas Dauphine ... ¡Ahora es tu turno de prepararlos con nuestras recetas de puré de patatas!

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