Cocina

¿Cómo probar el chucrut, la comida fermentada que REALMENTE todo bien?

El término chucrut viene del alsaciano "Sür" (amargo) "Krüt" (hierba). Se refiere a una versión de col picada y fermentada (porque también se encuentra en Asia, como el kimchi coreano, por ejemplo).

Ya en el siglo XVI, el chucrut se extendió por Alsacia. Para hacerlo, usamos idealmente un repollo de primavera, por lo que el nuevo chucrut llega más bien en septiembre - el momento de fermentar. Hoy en día, Alsacia es el principal productor de repollo blanco utilizado para cocinar chucrut.

Esta col se convierte en chucrut después de la fermentación. Esto le da un sabor picante y aumenta su ingesta de vitaminas.

La producción de chucrut

El Col verde o sauerkraut se corta en tiras y luego fermentado en el barril durante veinte días con salmuera y bayas de enebro. Esta fermentación suaviza las fibras de la col y le da un sabor ácido y ligeramente picante.

Chucrut naturaleza camino vegetal o compuesto de forma plana?

Chucrut cocido

El término "chucrut" se refiere a la col fermentada solamente. Es un excelente acompañamiento de pescado, como eglefino, salmón, bacalao o bacalao.

También se puede cocinar como cualquier vegetal: salteado o horneado en una cazuela de barro.

También se come de forma natural. Cocido sin grasa, posiblemente esté acompañado de lonchas de cerdo asado o aves de corral ahumadas.

Pero su fermentación es cada vez más interesante para los foodistas y no siempre está necesariamente acompañada de proteínas animales.

> desintoxicación chucrut

Así, se puede acompañar legumbres (garbanzos o las bolas Panisses ejemplo), las patatas en agua, potiro ... para beneficiarse de su efecto sobre la salud en nuestro sistema intestinal sin cargar grasas animales.

Para una desintoxicación cura, más valiente consumir jugo de col fermentada por sus probióticos, pero todo el mundo no aprecia este sabor como una bebida!

> sauerkraut adornado

chucrut se llama "amueblado" cuando acompañados de salchicha (preferiblemente hecho en casa) y patatas cocidas en grasa de oca y el vino blanco, o solo agua. Y de hecho, es un único plano en sí mismo.

Hock, salchichas de Estrasburgo, pechuga ahumada, salchicha de Morteau ... lo acompañan tradicionalmente.

La receta de chucrut alsaciano aquí.

> chucrut crudo

Además, se puede preparar crudo, natural o en ensalada, por ejemplo.

Con semillas de alcaravea y trozos de manzana granny saveloy, hará una ensalada completa.

Una receta de ensalada súper saludable y súper saludable aquí.

El chucrut, alimentos de desintoxicación, por lo tanto bien

Bajo en calorías (alrededor de 22 calorías por cada 100 g de la única col fermentada sin grasa), baja en carbohidratos, chucrut la naturaleza se recomienda en el contexto de una dieta .

Alimentos fermentados chucrut es más digerible que el tipo de col, y proporciona nutrientes muy interesantes para la salud de nuestro intestino: la vitamina C, B12 y PP, así como potasio, calcio (es lo suficientemente rico) y magnesio.

Se cocina en grasa de cerdo (o ganso entre gourmets) y se acompaña con embutidos que lo hacen menos digerible.

Finalmente, cocinar en salmuera lo hace muy salado y requiere un rápido enjuague con agua fría (¡y desenredarlo!).

Las recetas chucrut con guarnición

Realice su evaluación básica, cocinar un chucrut tradicional, o incluso alsaciana Polaco (con tomate, carne de ternera, pimentón ...).

- ¿Alguna vez has intentado cocinar un pastel de chucrut alsaciano o un gratinado de pescado con chucrut?

- Chucrut juega el menú de la versión del sudoeste exótico con pato o asiático con lomo de cerdo marinado. El filet mignon y la pintada también se sirven con chucrut.

- Por último, nada como el chucrut crudo, en ensalada o ingredientes nórdicos en modo milenrama para una entrada original.

Receta de chucrut alsaciano (para 4 a 6 personas)

- Ponga 200 g de tocino para desalar durante 1 hora en agua fría. Coloque 30 g de bayas de enebro en pequeñas muselinas bien selladas.

- Trabaja 75 g de mantequilla con una espátula de madera para ablandarla, luego extiéndela en los bordes de una cazuela grande con un fondo grueso. Cubra la parte inferior de la cacerola con algunas cáscaras de jamón, con el lado graso vuelto hacia la parte inferior de la cazuela.

- Pon 400 g de chucrut en la sartén con dos cebollas rellenas con un diente, dos zanahorias cortadas en rodajas y un bouquet garni.

- Mezcle los ingredientes y agregue las bayas de enebro, 750 g de paleta de cerdo ahumada, 4 rebanadas de jamón blanco y tocino, luego cubra con el chucrut restante.

- Agregue 25 cl de vino blanco seco con un poco de agua hasta la mitad de altura. Cubra con la cáscara restante y hervir.

- Cocine a fuego lento a fuego muy lento durante 3 a 4 horas.

- Agregue 4 salchichas de Estrasburgo con chucrut 20 minutos antes del final de la cocción.

Súper saludable, chucrut del mar

Convertirse casi en una obligación, la receta de chucrut de pescado le permite deleitarse con toda ligereza. ¡Sal de la charcutería, da la bienvenida a los crustáceos y otros productos del mar!

chucrut (col fermentada) se casa muy bien con el salmón, el bacalao, el bacalao, eglefino, rape y los langostinos, camarones, langostas e incluso algunos crustáceos tales como cáscaras de Saint-Jacques o los mejillones.

La buena idea : Se puede preparar una salsa de mantequilla como la salsa o la salsa de curry para cubrir las patatas y ofrecen una variación sabrosa de la receta para el chucrut mar

No sabes. no de qué tipo cocinar chucrut?

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