Cocina

Cómo usar almidón de maíz?

Almidón de maíz como la harina pero engañado no su apariencia y la finura de su polvo blanco. Bajo sus diminutos granos, esconde otras propiedades culinarias muy interesantes para el éxito de sus platos. Es particularmente esencial para espesar cremas, sopas o salsas y es muy útil para hornear con otras harinas. Sin mencionar que el almidón de maíz es la felicidad de los seguidores de "sin gluten". Cómo usar el almidón de maíz? Te lo explicamos

El almidón de maíz es como la harina pero más fino

Para hacer harina, molturamos las semillas. Para hacer el almidón, filtramos este mijo para mantener solo el almidón. Como resultado, el polvo es mucho más delgado y más blanco.

El almidón de maíz se compra en el departamento de harina bajo el nombre de almidón de maíz, Maizena o aciano (es un nombre por supuesto, ¡nada que ver con las flores!).

El almidón de maíz se une a las salsas

Este polvo fino es un excelente aglutinante, especialmente para las salsas. ¡Y es precisamente porque es tan fino que el almidón de maíz evita grumos! No hay bultos a la vista por lo tanto, pero tenga cuidado con la dosificación: en caso de exceso, la maicena hace el yeso de preparación.

Para ayudar a tener éxito en sus salsas y cremas con almidón de maíz, aquí están las cantidades ideales

- Para lograr una salsa espesa, pero aún lo suficientemente fluida, cuente 15 g de almidón de maíz 25 cl de salsa.

- Para que la textura de tus sopas sea más pareja, agrega una cucharada de almidón de maíz.

Tenga cuidado, no olvide diluir primero su almidón de maíz en un líquido frío (agua o leche en general), antes de integrarlo en su preparación caliente.

Otra recomendación: la maicena es amarga cruda, es importante cocinarla durante unos minutos para eliminar su amargor.

Almidón de maíz sin gluten

¿Usted (su familia o invitados) come gluten? Bueno, buenas noticias, la maicena no contiene ninguna. Excelente alternativa a la harina de trigo tradicional, ¡le permitirá disfrutar pasteles, tartas y otros pasteles!

¿Tiene a la vista una receta de pastel y desea adaptarla a su dieta libre de gluten? Divida la dosis de comida entre dos y obtendrá la cantidad de almidón de maíz que debe usar. Por ejemplo, 2 cucharadas de harina son reemplazadas por una cucharada de almidón de maíz.

El almidón de maíz hace que sea más fácil comer

¿Es la almidón de maíz un buen aliado para adelgazar?Sí! Si reemplaza la harina con almidón de maíz, reducirá la nota calórica de la receta. Entonces, si no pierde peso, Maïzena puede ayudar a comer luz. En algunos casos, es mejor no eliminar completamente la harina (porque no sube bien) pero, por el contrario, en los gratinados, salsas, cremas, panqueques, bechamel, ¡puedes!

Aquí está un ejemplo bechamel "luz" con almidón de maíz para 4:

- Disolver 3 cucharadas de harina de maíz en 100 ml de leche, frío

- leche de calor 400 ml en una sartén . A continuación, agregue la maicena diluida.

- Batir con un batidor y usarlo para agregar los ingredientes deseados para dar sabor a tu bechamel (sal, pimienta, queso, curry ...).

Si no es así, aquí hay algunos otros consejos para su bechamel

El almidón de maíz para obtener más suave

se utiliza solo, no se eleva, así como la harina de trigo (u otro). Además, el almidón de maíz no crea un dispositivo compacto (se desmorona). Por estas razones, se recomienda mezclar harina de trigo con almidón de maíz en lugar de sustituirla por completo. El resultado? Una textura más aireada, más ligera, más fina.

Otro activo de Maïzena: se cocina más rápido que la harina tradicional. ¡Y quién dice que una cocción más rápida dice que las preparaciones son menos secas, por lo que son más esponjosas!

Almidón de maíz crujiente

El almidón de maíz también permite crujir la masa (incorporar algunas cucharadas en la masa ...) o una tarta de fruta. De hecho, a menudo, la fruta empapada en agua empapa la masa de pastel. Al rociar con almidón de maíz, se retiene el líquido de la fruta y la masa permanece crujiente.

Recetas con almidón de maíz

¡Para demostrar la variedad de las posibilidades del almidón de maíz, eche un vistazo a estas recetas con harina de maíz!

- Quiche sin masa

- Puré cremoso de zanahoria

- Receta de la salsa blanca

- Receta de salsa de jengibre chino

- Monte de coco blanco

- pastel de chocolate con el almidón de maíz

- pastel suave y ligera con peras

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