Cocina

¿No te gusta la leche? Le encantará la leche fermentada

1. La leche fermentada es historia antigua

Los hombres han estado bebiendo leche durante siglos. Pero antes del descubrimiento de la pasteurización para preservarlo, antes de 1865, no tenían otra solución que la fermentación. Además, los primeros yogures fueron inventados un poco por casualidad por los pastores protobulgarian. A lo largo de los siglos, la leche ha ganado terreno en nuestra dieta.

2. Leche sin sabor a leche

¿No te gusta la leche? Sin duda le gustará la leche fermentada porque tiene un sabor muy diferente gracias a la fermentación de lacto. Y leches fermentadas, que ya sabe: yogur búlgaro, yogur griego, jocoque mexicano, suero de leche, filmjölk sueca, kéfir ... Sí, yogures no son ni más ni menos que la leche fermentada!

¡Es bueno saberlo! ¿Qué es la fermentación de lacto? Es la transformación de lactosa de leche en ácido láctico. Para que esta metamorfosis ocurra, es necesario sembrar la leche con bacterias específicas, ¡ellos son los responsables! El ácido láctico tiene un sabor ligeramente ácido y ácido, el sabor de la leche cambia ...

3. Leche menos líquida

Hablamos de gusto, ahora hablaremos sobre la consistencia. Porque la fermentación de lacto también es responsable de un engrosamiento de la leche. Además, cuanto más tiempo se permite la fermentación, más se solidifica la leche. En primer lugar, la leche codornices, luego toma una textura más compacta, mientras cambia el sabor. ¡Así es como obtienes el yogur, incluso el queso fresco!

Pero no todas las leches fermentadas son yogurt: la leche fermentada es un poco agria y un poco menos sólida. Dependiendo de la bacteria que se ha agregado, los aromas y las consistencias cambian.

¡Es bueno saberlo! En Danone, hay una biblioteca de variedades de más de 4000 tipos de bacterias, lo que permite crear leches fermentadas y yogures de diferentes sabores y consistencia ...

4. Leche de fácil digestión

La leche a veces es difícil de digerir debido a la lactosa, un azúcar que se encuentra en la leche. Pero en el yogur, ¡poca lactosa! De hecho, las bacterias * responsables de la fermentación lo han transformado en ácido láctico, más fácil de digerir. Y lo más importante, como los microorganismos vivos permanecen en el yogur, ayudarán a digerir la lactosa en el intestino una vez que se ingieren. Practicar no?

Si le preocupa la mala digestión de la leche, ¿tal vez podría recurrir al yogurt? Pregúntele a su médico si realmente es intolerante a la lactosa.

* Los fermentos de yogur en vivo facilitan la digestión de la lactosa dura producida en personas que tienen dificultad para digerirla.Para yogures que contienen al menos 100 millones de fermentos por gramo de producto

5. Calcio, sólido, cremoso de calcio

La leche fermentada y los yogures vienen en diferentes texturas y sabores. ¡Necesariamente encontrarás uno que te guste, e incluso varíes los placeres! Puedes comerlos como están o cocinarlos, salados o dulces. En resumen, son una forma equilibrada y diversificada de comer, a la vez que te proporcionan la dosis diaria de calcio que tu cuerpo necesita.

¡Es bueno saberlo! Durante mucho tiempo y en todas partes, los hombres han aprendido a fermentar la comida. ¡Este proceso no está reservado para la leche! Para mantener los productos largos y cambiando su sabor, la gente ha creado muchos alimentos: el tempeh (soja fermentada), chucrut (col fermentada), kombucha (té dulce fermentada), pan (con levadura ) y el vino (uvas fermentadas)!

Fuente Danone

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